Fin da piccoli, Borut Leban e suo padre Vili, hanno imparato i segreti per fare un buon vino. Da uomo d'affari, dopo diversi anni di lontananza dalla natura, ha deciso di fare di nuovo qualcosa per la sua anima e ha iniziato a creare il proprio vino. Entra nei Villaggi aperti con una storia speciale: quella del vino nelle anfore, iniziata ben dieci anni fa. “Vorrei presentare all'ospite che ci visita il mio modo di pensare e di approcciarmi alla viticoltura e al vino.
Voglio che conosca vini che maturano in modo completamente naturale e possono essere migliori e anche più sani dei vini prodotti con l'aiuto di composti enologici", parla Leban di una visione completamente diversa per i “vini arancioni“ che stanno maturando nella sua cantina già in quattro anfore.
All'estero i “vini arancioni”, caratterizzati da macerazioni prolungate delle uve, sono molto apprezzati, ma nel nostro Paese sono conosciuti e compresi solo da pochi. "Negli ultimi anni sono arrivati sul mercato molti vini macerati e il grande pubblico, che non è sufficientemente preparato, si è burlato di loro. Anche per questo il mio obiettivo è produrre e presentare un vino sano e buono senza difetti. E posso dire con tranquillità, che ci sto riuscendo”.
La produzione di vini in anfore non è una storia appena inventata, ma è un metodo di oltre 9000 anni che proviene dalla Georgia. “Anche i nostri nonni, che facevano il vino alla vecchia maniera, usavano un procedimento simile quando lasciavano fermentare il vino sulle bucce. Ovviamente non usavano le anfore ma grandi botti di legno. E ho trovato interessante continuare questa storia, solo che noi usiamo le anfore. Sono qualcosa d’interessante e diverso, per molte persone anche qualcosa di nuovo. Allo stesso tempo, non mi sto allontanando dal processo di produzione in sé”. Suo padre si occupava di vinificazione prima di lui. Ha fatto un buon vino invecchiato di un anno. Ma Borut Leban ha aggiornato le conoscenze, ricevute da suo padre, attraverso l'insegnamento. “Ma non esiste una vera scuola per i vini arancioni. Ottenere la propria linea in modo che i vini siano diversi dagli altri, è un'arte. Ci sono anche molte decisioni sbagliate dalle quali impari naturalmente. Oggi posso dire di essere riuscito a fare dei vini di cui vado fiero. E voglio raccontare questa storia agli ospiti che verranno a trovarci nell'ambito dei Villaggi aperti".
Il primo vino prodotto da Borut Leban era nel 2009 di un vecchio vigneto di famiglia. Sebbene i vini abbiano un prezzo più alto a causa del processo stesso, che non utilizza composti enologici, la famiglia non vive di vini. È ancora solo una storia davanti a un bicchiere di vino pregiato, della cantina di casa. E già questa merita una visita, perché è davvero qualcosa di speciale. "Quando abbiamo iniziato a costruire la cantina dei vini, non avevamo una visione e un piano esatti di quale sarebbe stato lo stile. Doveva esserci qualcosa di appropriato per le anfore, qualcosa di vecchio. Tutto il legno che abbiamo usato ha più di 200 anni”. Sopra la cantina si trova una piscina dal design moderno, che è stata costruita alcuni anni fa. Siccome attraverso la finestrella della cantina non arrivava abbastanza luce nella parte destinata agli incontri, è stata realizzata una finestra sul soffitto, dalla quale si vede la piscina. La luce che entra nella stanza attraverso la piscina è davvero qualcosa di speciale.
Oltre alla piscina, attorno alla quale recentemente è stata realizzata una pedana con un moderno pergolato bioclimatico, intendono realizzare in futuro un edificio residenziale ancora più piccolo. Costruiscono tutto da soli, quindi anche le idee e il design esprimono il gusto dei padroni. E questo rappresenta un valore in più che la famiglia Leban offrirà agli ospiti dei Villaggi aperti.
Quest'anno hanno reimpiantato due vigneti, che promettono molto. Le uve vengono raccolte tardi, a fine settembre o inizio ottobre, cosa che a volte può essere molto rischiosa a causa del tempo, soprattutto delle piogge. "Piove e con esso viene il marciume, che non possiamo controllare perché non utilizziamo conservanti". Oltre alla Malvasia, varietà tipica della zona, mescola nella sua cuvée anche la Rebula e Chardonnay. "Sto ancora provando, ho nuove versioni con una base di Sauvignon. Sul mercato sono presente con tre diversi vini e in cantina stanno maturando due nuove varietà, due nuove cuvée. Al momento ho una cuvée che è una miscela di Chardonnay, Rebula e Malvasia e un'altra che è un uvaggio di Sauvignon, Malvasia e Rebula. Di particolare interesse è il terzo vino rosso, che è una cuvée di Cabernet Sauvignon e Merlot.
Con l'impianto dei nuovi vigneti, la quantità aumenterà, perché c'è sempre più interesse per i vini di Leban. “Attualmente produciamo 2.500 bottiglie all'anno. La mia intenzione è di arrivare a 10.000 bottiglie in cinque anni, ma di sicuro non a 100.000!" Dice con una risata che, dal punto di vista dei grandi enologi, questa è attualmente un'attività da… garage. “La professione la definirebbe un’attività di boutique. Anche i vini non sono gli stessi ogni anno. Si differenziano per ogni vendemmia, che è il più grande fascino e il risultato del lavoro del vignaiolo e della natura”.
